Garantendo un’innovazione continua dei prodotti e dei processi lavorativi, si sviluppa una ricetta per trovare la migliore combinazione di ingredienti, la più idonea per essere lavorata in modo tale da ottenere il risultato finale voluto (pane, biscotti, torte, ecc.). Successivamente si porta il prodotto in linea di produzione. Il processo è relativamente semplice e consiste nella miscelazione dei vari componenti, e quindi nel dosaggio in confezioni da 4 kg e 10 kg. Durante il processo vengono eseguiti tutti i passaggi importanti per la garanzia della qualità alimentare.

Prodotti naturali con la caratteristica principale di contenuto green delle leguminose, proteine vegetali, fibre vegetali facilmente digeribili e utili per il nostro organismo. Durante lo sviluppo del prodotto viene valutato il profilo nutrizionale per avvicinarsi il più possibile a quello di una farina di frumento, tramite la scelta di una miscela di ingredienti che apportino fibre, proteine e nutrienti in modo bilanciato.

I diversi mix senza glutine proposti da “Il Molino Lofrese” sono sviluppati per rispondere a esigenze specifiche di prodotto finito. In quest’ottica possiamo dire che le caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti sono molto simili a quelle del corrispettivo cucinato con farina di frumento. Il lavoro di sviluppo e di creazione della ricetta viene fatto con confronto regolare rispetto al prodotto contenente glutine in modo da selezionare la miscela di ingredienti più adatta. Le nostre miscele hanno una resa molto alta perchè assorbono acqua in grande quantità dal 90% al 130% secondo le lavorazioni da eseguire. Tale caratteristica rende i nostri prodotti fragranti e dorati in superficie.

In linea generale, considerando i concetti espressi prima, si cerca di poter usare le stesse ricette che si usano per un prodotto tradizionale. È comunque consigliato seguire ricette dedicate al senza glutine, in quanto può risultare importante, soprattutto per alcuni prodotti più delicati, bilanciare le proporzioni degli altri ingredienti per ottenere il risultato migliore. Per esempio è nota una differenza di assorbimento dell’acqua delle farine senza glutine dovuta sia all’assenza del glutine che alla presenza di fibre, ed è giusto prenderla in considerazione per avere un impasto della consistenza giusta.

Le nostre miscele possono sostenere le lunghe lievitazioni, usando la tecnica delle 72\96 ore. Con 1 grammo di lievito in un kg di miscela si può ottenere un pane o una pizza di altissima qualità.

Sì, si possono applicare anche per altre ricette. Si potrebbe usare il mix frolla per lingue di gatto o Pan di Spagna o il mix universale per tutti quei prodotti derivati dai panificati come panzerotto o rustico leccese.

I prodotti vanno consumati a seconda del confezionamento: prodotto fresco entro 5 giorni, prodotto confezionato in PP entro 10 giorni.